保存食 レシピ

白菜キムチ

最近は、韓国名物キムチが日本の食卓に出るようになりました。

キムチは、今や日本の家庭でも大切な保存食です。

キムチが家で作る事ができたらいいと思いませんか？

白菜キムチのレシピを紹介します。

〈白菜キムチの作り方〉

・白菜１株

・塩９０ｇ

Ａ・水１．２Ｌ

Ａ・塩５０ｇ

Ｂ・水２．５カップ

Ｂ・アミ（サクラエビ科の小さなエビ）の塩辛１５０ｇ

Ｂ・昆布１０ｃｍを２枚

Ｃ・水１カップ

Ｃ・白玉粉大さじ２

・粉唐辛子９０ｇ

・大根１本

・にんじん４分の１本

・せり２分の１束

・にら２分の１束

・長ねぎ１本

・塩小さじ１

・砂糖小さじ１

・にんにく５０ｇ

・しょうが５０ｇ

・りんご５０ｇ

・はちみつ大さじ２

１.白菜は根元に切り込みを入れて、手で切込みを持ち４～６つくらいに割り切ります。

葉の間に、塩９０ｇをふります。

根元には多めにふっておきましょう。

大きめのバットやボウルに白菜を詰めていきます。

２.Ａの材料で塩水を作ります。

１.に加えて、白菜が浮かないように軽く重石をして一晩寝かせておきます。

３.しんなりした白菜を水で洗ってザルにあげます。

白菜のうまみが逃げてしまうので、絞る必要はありません。

４.鍋にＣの材料を入れよく混ぜ合わせます。

水は少量ずつ入れていきます。

弱火にかけ、半透明になってとろりとしてくるまで煮て火を止めます。

５.４.が熱いうちに半分の量の粉唐辛子を加えて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて冷まします。

６.別の鍋にＢのアミの塩辛以外の材料を入れ、昆布のだしが出たら火をかけます。

アミの塩辛を加えてひと煮立ちさせます。

７.６.をザルでこして冷まします。

アミの塩辛の汁気も加えます。

８.皮をむいたにんにくとしょうがをそれぞれすり下ろします。

りんごも皮をむき芯を取り除いてすり下ろします。

９.５.と７.が冷めたら、８.を加えてよく混ぜます。

１０.大根とにんじんは、皮をむいて長さ３ｃｍの千切りにします。

せりは茎の部分だけをざく切りに、にらは長さ３ｃｍに切りそろえます。

長ねぎは斜め薄切りにしておきます。

１１.大きめのボウルに大根とにんじんを入れて、塩と砂糖を加えてよくもんで水気を軽く絞ります。

残りの分量の粉唐辛子を加えて混ぜます。

残りの野菜と９.を加えてよく混ぜ合わせます。

１２.白菜の葉の間に１１.を少しずつはさみ、一番外側の葉で中身が出ないように周囲を包みます。

容器にすき間のないようにぎっしりと詰め、最後に残った１１.の汁を上から回しかけます。

１３.ラップをぴったりかぶせて、皿などで軽く重石をして室温で１日おき、冷蔵庫で保存します。

１４.４～５日経った頃が食べ時です。

冷蔵庫で２～３週間もちます。

少し面倒かと思うレシピですが、自分で作った白菜キムチは買ったものとは違う味わいだと思います。

キムチは、ご飯にぴったりな長持ちする保存食です。

自家製キムチをぜひお試しください。